Prawdziwi smakosze wina często twierdzą, że kwintesencją smaku wina są wina wytrawne. Niewielki dodatek cukru, który nie powinien przekraczać 1,5 % sprawia, że mamy możliwość w pełni docenić smak i aromat samego wina. Nie da się jednak ukryć, że wino wytrawne nie odpowiada każdemu. Jego intensywny, momentami cierpki smak wymaga naprawdę czułego podniebienia. Często zdarza się, że sympatia do wytrawnego wina budzi się z czasem. Warto wiedzieć, że wytrawne wino doskonale komponuje się z wieloma daniami. Często serwuje się je na przykład do przekąsek.
Do ryb i białych chudych mięs podajemy białe wytrawne wino, natomiast do mięs czerwonych - czerwone wina wytrawne. Jeśli brakuje nam rozeznania w najlepszych gatunkach win wytrawnych, najlepiej odwiedzić dobrze zaopatrzony sklep z winem. Fachowa obsługa udzieli nam niezbędnych wskazówek, dzięki czemu z łatwością znajdziemy gatunek wina, który będzie odpowiadał naszym oczekiwaniom. Z białych win wytrawnych z pewnością godne uwagi są MARQUES DE BORBA WHITE DOC. Natomiast smakosze czerwonych win wytrawnych chwalą sobie KIM CRAWFORD HAWKES BAY MERLOT MARLBOROUGH rodem z Nowej Zelandii. Wybór między białym a czerwonym winem to kwestia bardzo indywidualna, jednak oba wymienione gatunki powinny odpowiadać miłośnikom win wytrawnych.